Pandekager lavet på rismel

Ingredienser

1,5 dl vand
25 g usaltet smør
½ dl piskefløde 38 % (50 g)
4 æggehvider (eller 3 bægre æggehvider uden tilsat fosfat)
2 dl rismel (130 g)
1 tsk. sukker (5 g)
½ tsk. stødt kardemomme
Usaltet smør eller oliemargarine til stegning

Sådan gør du:

• Varm vandet op i en gryde.
• Tilsæt smørret og rør, indtil det er smeltet.
• Hæld smørvandet i en skål og pisk piskefløde og æggehvider i.
• Bland rismel, sukker og kardemomme, og pisk en dej sammen med den våde blanding.
• Lad dejen stå i 20 min. ved stuetemperatur.
• Steg pandekagerne gyldne i smør.
• Rør i dejen inden hver stegning.

Variation:

• Opskriften kan bruges af alle, uanset om du er i dialyse, har nedsat nyrefunktion eller har fået en nyretransplantation.
• Hvis du har behov for at spare på protein, kan et mellemmåltid være en halv portion. Frys evt. resten ned eller spis dem over et par dage.

Tips:

• Du kan sagtens lave pande kagerne på hvedemel, hvis du ikke har rismel. Det giver 100 kcal, 35 gram kulhydrat, 4 gram protein, 70 mg kalium og 30 mg fosfat mere end med rismel.
• Spis f.eks. pandekagerne med blåbærkompot eller hindbærskum.