Kartoffelsalat med skyr og radiser

Ingredienser

240 g kartofler (ca. 4 stk. på størrelse med hønseæg)
2 små forårsløg (20 g)
3 radiser (30 g)
Ca. 2 spsk. creme fraiche 18 % (30 g)
Ca. 2 spsk. skyr naturel (30 g)
½ tsk. citronsaft (2,5 g)
½ tsk. peber (1,5 g)

Sådan gør du:

• Skræl kartoflerne og skær i mundrette bidder. Kog i vand tilsat salt (1 tsk. pr. 1 l vand), indtil de er møre, men stadig har bid (ca. 15 min.).
• Mens kartoflerne koger, blandes dressingen af hakkede forårsløg, radiser, creme fraiche og skyr. Smag til med citronsaft og peber.
• Når kartoflerne er afkølet, blandes de med dressingen og serveres kolde.

Variation:

• Hvis du har behov for at spare på protein, kan du bruge creme fraiche fremfor en blanding af skyr og creme fraiche, da skyr har et højt indhold af protein.
• Hvis du ikke skal tage særlige hensyn, men ”bare” følge kostrådene, fx hvis du har fået nyretransplantation, er det ikke nødvendigt at skrælle kartoflerne, før de koges, men du kan i stedet vælge at pille dem.

Tips:

• Skyr har et højere indhold af fosfat end creme fraiche, men til gengæld har det også et højere indhold af protein. I denne opskrift kommer fem gram protein fra skyr.